Técnicas de cocina para trabajar mejor

El viernes fue el día del trabajador y yo pensaba: ¡Cuantas veces creemos que trabajamos bien y estamos haciendo todo mal!!

¿No? Al tiempo te das cuenta que “tu manera habitual de hacer el trabajo estaba errada y que había otra manera que era mejor”

Esto pasa mucho con la alimentación porque todos traemos la “sabiduría familiar” que fue pasando a través de las generaciones pero que muchas veces te lleva a cocinar mal, perder nutrientes y arruinar un alimento que originariamente era saludable.

Así que hoy me decidí a escribir sobre las técnicas de cocina ideales para tu nutrición.

Aquí vamos:

¿Qué alimentos hay que lavar ANTES de guardarlos?

• Frutas cuya piel vayas a comer.

•Frutas cuya piel no vas comer.

•Verduras

• Las latas y tetra Brick de conservas, sachet de leches y envases de yogures

.Las latas de bebidas

.Los paquetes y envases que llegaron del supermercado. En este caso no se lavan sino que se limpia la superficie del paquete

IMPORTANTE: Usar para el lavado o la limpieza 1 litro de agua con 10 cc de lavandina apta.

¿Qué alimentos NO hay que lavar?

•La carne cruda

•El pescado

•Los Huevos

IMPORTANTE: Los huevos se lavan justo antes de romperlos

¿Cómo hay que cocinar para no perder nutrientes?

.Leche: No cocinar, ya viene pasteurizada y homogeneizada. Solo calentar para no perder nutrientes o consumir directamente fría del sachet

.Huevos: Para consumirlos hervidos se colocan en hornalla a partir del agua fría. Para hacerlos a la plancha con rocío vegetal o pulverizando con aceite. Nunca en fritura.

.Carne:

–Si quiero carne hervida a partir del agua fría de la heladera y sin agregado de sal (ej. para un puchero). El caldo resultante hay que tirarlo.

–Si quiero churrasco a partir de la plancha sin aceite, con rocío vegetal. Si quiero carne al horno a partir de una placa sin aceite, con rocío vegetal.

Siempre sin sal, se coloca sal y demás condimentos al finalizar la cocción.

Verduras:

–Si las quiero para hacer sopa a partir de agua fría.

–Si las quiero para consumir las verduras se cocinan a partir de agua hirviendo y con olla destapada y poca agua. En trozos grandes y si puedo con la cáscara bien limpia. También puedo usar la cocción en microondas al 100% de potencia en recipiente de vidrio destapado y sin agua. O puedo asarlas en una placa con rocío vegetal en el horno, siempre en lo posible con su cáscara bien limpia.

Arroz:

–Primero lavarlo 3 veces bajo la canilla con agua fría y luego cocinarlo cuando el agua rompa el hervor.

–Si lo quiero para hacer arroz con leche, primero el lavado 3 veces bajo agua fría y luego se cocina a partir de la leche fría

Fideos y pastas en general:

–A partir de agua hirviendo y sin sal. Solo llegar a la cocción «al dente» (salvo patologías), no sobrecocinar.

¿En qué puedo mejorar mi técnica culinaria?

.Carne Picada: La puedo mejorar mucho mezclándola con texturizado de soja hidratado. O sea que si querés tener 1 kilo de carne picada comprar 700 gr y los 300 gr restantes lograrlos integrando texturizado de soja hidratado. Esto mejora el aporte proteico y además baja el porcentaje de grasa de esa carne picada.

.Pan Rallado:  Mezclándolo con salvado de avena al 50% o sea mitad de pan rallado y mitad de salvado de avena. Esta mezcla aumenta el aporte de fibra del pan rallado y los rebozados quedan muy ricos y crugientes.

.Frutas: Se puede mejorar el aporte nutricional de las frutas consumiéndolas completas incluso con las cáscaras (salvo patologías) por supuesto bien limpia. Y en el caso de los cítricos la técnica es aprender a pelarlos muy finos para consumir todo el hollejo y las partes blancas. Esto mejora el aporte de fibra. Las ensaladas de frutas se pueden hacer con cáscara y los licuados también.

.Las verduras en ensaladas: Se pueden mejorar agregando como si fuera un condimento un mix de semillas (las que más te gusten). Entonces el adherezo ideal sería: Aceite (en lo posible oliva extra virgen o canola) + vinagre o aceto o limón + mix de semillas + pizca de sal (lo menos que puedas).

.El queso rallado: Se puede reducir el 30% de grasa que tiene el queso rallado original reemplazando una parte por Levadura Virgen sabor Queso. De esta manera logras intensificar el sabor del queso y agregar vitaminas del complejo B de la levadura. Esto se debe hacer justo antes de servir.

.La pasta: Se mejora mucho el índice glucémico de la pasta consumiendo la pasta acompañada por una ensalada como te enseño en mi sitio de Facebook y de Instagram donde a esta forma de comer la llamamos Modo Pasta.

¿Se te ocurre alguna pregunta? Aquí estoy.

¿Se te ocurre como mejorar algún otro alimento o técnica culinaria? Te escucho.